BouleauDeStavelot.com

Sa récolte :

• se fait aussi près que possible du "Jour 0" quand vous la recevez.
• Après sa récolte, elle est filtrée en la plaçant en bouteille.
• la date de récolte est inscrite sur la bouteille.
• La bouteille est complètement remplie. Ceci pour éviter l'oxydation de la sève.

Pour la conserver :

• la sève est fraîche et non pasteurisée, ni rien d'autre ajouté
• gardez la bien au réfrigérateur pendant les 10 jours de l'étude
• au soleil, elle se dégrade plus vite
• Pour la durée de l'étude, pas besoin de congelé la sève.
• Une fois congelée, elle se garde jusqu'à 6 mois.
• Je suppose qu'une personne pourrait congeler 10 portions de 80 mL pour cette étude, mais c'est beaucoup de chipotage, et pour dire que cela ne va pas agir sur ses propriété, je ne saurais pas le dire ...
• L'air dans la bouteille au dessus de la sève, à mesure qu'elle est consommée, contribue à l'oxydation de la sève. Une bouteille en plastique (comme une bouteille de BRU par exemple (1,25L) permet de la pincer légèrement et faire un vide. Ceci contribue aussi à la conservation du produit.

A anticiper à sa dégustation :

• servez-vous du verre fourni, avec sa mesure, pour prendre 80 mL chaque jour
• en principe, c'est comme boire de l'eau
• si vous y retrouvez le goût des sucres (glucose, fructose, xylose, inuline) qu'elle contient, vous avez une bouche très sensible et mécanisme de goût très raffiné!

"C'était clair, et maintenant elle ne l'est plus!"

• En sortant de l'arbre, la sève est claire, limpide, transparente, avec une couche de bulles qui flottent à la surface.
• Après 36 heures, même au frigo, elle commence à devenir un peu turbide.
• Le troisième au cinquième jour, un dépôt se forme, avec des petits flocons blancs.
• A partir du dixième jour, ces "flocons" vont s'agrandir.
• Comment gérer ceci ? 
• Prendre un filtre à café et un entonnoir permet d'avoir un liquide plus clair, mais pas aussi limpide qu'au début.
• Si cela vous déplaît, prenez contact, et ramenez votre bouteille pour une "dose" de sève plus récente
• "Et c'est quoi ce dépôt ..., des bactéries qui vont me rendre malade?"
• Cela est peut probable. La sève de bouleau, et la bétuline qu'elle contient, et qui devient de l'acide bétulinique dans notre corps, sont très antibactériennes. Ci-dessous, un lien vers un article sur ces propriétés, et une image clipsée de cet article qui résume ces faits.
• Le dépôt représente une condensation de molécules de sève avec le temps, mais pas une contamination. 
• Si vous préférez ... revenez prendre de la fraîche tous les 3 ou 4 jours.
• Une solution?:
• les broyer avec un mixe soupe?
• ajouter du citron?
• ajouter du Whiskey de Kentucky ou du Cognac?
• Je préfère à présent rester "nature" pour cette substance, et la remplacer avec de la fraîche à fur et à mesure. N'oublions pas que la récolte ne se fait pas toute l'année, mais plutôt entre les dernières gelées et quand les boutons s'ouvrent pour devenir les feuilles. Après cela, moins de sève à récolter, et d'une autre couleur et goût, et d'autres composants et propriétés.

Et voici l'article sur les effets anti-microbes du bouleau, et d'où l'extrait provient (mais en anglais comme la plupart des articles dans le domaine médicale de nos jours). Les Indiens en Amérique se servent encore de la sève pour toutes infections et dysenteries, et la sève et l'écorce pour les grandes plaies.

"Si pas des bactéries, alors quoi?"

Voici notre hypothèse pour expliquer cette évolution de liquide limpide, en liquide turbide avec des "flocons"  :

• Rien est ajouté de l'extérieur une fois la bouteille remplie au sommet. Donc, comment expliquer une transition d'une source "interne" ?
• L' Amblève passe, et emporte avec elle du sable est des graviers. Elle est brune est turbide. Sauf pour une branche occasionnelle passant le long, on ne voit pas le matériel que la rivière transporte. Pas de "flocons" de ce qu'elle emporte. Ceci parce que l'eau est en mouvement. Si son flux s'arrêtait, elle deviendrait un étang. Et dans cette situation peu probable, tout ce qu'elle emporte tomberait vers le fond pour devenir, si pas dépôt visible, une couche dans le fond. 
• Revenons à notre sève. La mettre dans une bouteille pour vous la servir n'est pas du tout "naturel." (Même si je la remercie chaque jour pour sa participation à notre étude). Son "métier" est de fournir une quantité énorme d'aliments provenant des racines aux branches de l'arbre et éventuellement aux boutons et feuilles. Elle ne fait pas cela à l'arrêt. La sève est en mouvement continu. "La sève monte!"
• Imaginez maintenant un verre remplis d'eau. Vous y ajoutez un peu du sucre ou du sel. Vous mélangez avec une cuillère et l'ajoute de solide disparaît. L'eau redevient clair. Encore une fois, et encore, vous y ajoutez. A un certain point, quand ce liquide est saturé, chaque ajoute vous laisse avec un dépôt dans le fond du verre. Si vous "totoyez" avec la cuillère, l'eau redevient plus clair un instant. Le dépôt disparaît. Mais revenez dans 10 minutes et un dépôt de sel ou sucre sera présent dans le fond du verre, quand l'eau est saturée avec la substance ajoutée.
• Avec la sève, toujours en mouvement dans l'arbre, c'est la même chose. Même qu'elle contient toute un mélange de composants, en sortant de l'arbre, et en mouvement dans la bouteille après sa récolte, elle est transparente, avec des bulles qui flottent au dessus et qui sont des sucres. Et c'est son mouvement dans l'arbre qui "totoye" la sève et lui permet de portez en solution, toute ses bonnes choses vers les hauteurs. Des "flocons" ne passerait pas dans le "système vasculaire" de l'arbre qui en serait éventuellement bouché.
• Dans votre frigo, sans ce mouvement continuel conçu pour atteindre les feuilles, des substances dans la sève vont se précipiter. Le troisième jour, un précipité blanc apparaît. 
• Pour vous convaincre de cette hypothèse, prenez la bouteille, la où des "flocons" sont évidents, et agiter la vigoureusement pendant une vingtaines de secondes. Les "flocons" disparaissent (ils rentrent en solution), et le liquide redevient plus clair, même que jamais aussi transparent qu'aux début.
• Cette exercice nous apprend aussi, que même si la sève en sortant de l'arbre est clair, et sans beaucoup plus de goût que de l'eau du robinet, elle est presque saturée avec ses composants. Elle est constamment "totoyée" par son mouvement dans l'arbre, est ceci maintien toutes ces bonnes choses en solution pour les livrer aux branches, boutons, et feuilles dans la couronne de l'arbre. La Nature est magnifique!

 Voici le lien vers le site mentionné dans cette petite vidéo.